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食用菌标准化基地经济模式探析

食用菌标准化基地经济模式探析

发布日期: 来源：中国食用菌商务

富士岛（厦门）食品加工有限公司总经理 颜枚影

本讯：经济模式是经济机制的表现形式，而经济机制又是生产、加工、销售、分配等具体经营手段的总和。食用菌标准化基地之经济模式是基地主体在生产机制和市场机制运作过程中所表现来的经营形式，具体表现为出口行业联合体+农户联体作业组+标准化基地。

漳州市木耳产业的形成比中国其它菌类产业的形成有着较为优越能起抗油和耐蚀作用的经济基础。漳州的白背毛木耳产业是通过台湾产业转移，以农场式为主要经营模式发展起来的。由于管理手段先进，产品技术含量高，使漳州白背毛木耳在两三年占领了国际市场的主要份额，并且当时的出口价在8～10美元/公斤，而台商农场主所获投资利润也在100%以上。但是上世纪九十年代后期，台湾的栽培技术被当地农民掌握之后，出现了千家万户在自己家门口大量生产木耳，与此同时，进出口贸易公司也纷纷进入产区收购加工出口。台商独资经营的格局被打破，“农场式”的经营模式也随之被“小农式”的经营模式所取代。最后在每公斤出口价3美元以下的恶性竞争中，台商纷纷退出白背毛木耳产业。2006年下半年，为了应对日本《肯定列表》制度，漳州白背毛木耳产业进行过“公司+农户”及个别农场化等经营模式的尝试，并没有从根本上解决质量与安全问题。因农残超标被日本强制退货或销毁的案例频频发生。白背木耳产业正处于“低价位，出口难”的垂危境地。

从农场式到小农式的转变，表面上看似乎是生产方式的大倒退，实质上是生产关系与生产力矛盾的必然结果。漳州白背毛木耳产业经营模式“倒退式”转变，给我们一个极为深刻的启示。在中国的现阶段乃至今后，家庭式生产依然具有低成本优势及长期存在的必然性。

虽然可以把食用菌行业出现的种种问题诸如无序生产、盲目生产、劣质生产、恶性竞争追源到一家一户的生产者头上，然而又不可能不依靠家庭作业低成本的优势去占领市场，这似乎是一个二律背反的难题。食用菌产业标准化基地建设，必须选择一个可行的行业经济模式来解决这一难题，较为理想的经济模式是——行业联合体+农户联合作业组+标准化基地。

如何建立标准化食用菌生产基地

标准化食用菌是用同一的手段和加工方法，制造出符合行业准入的食用制成品。同一栽培手段是从备料、制种到产品采收整个栽培工艺流程都按标准进行作业，包括10个流程，即培养料组成、原料配制、菌包制作、采用措施、冷却接种、菌种培育、棚屋建造、出菇用水方法、病虫害管理、产品采收；

统一的加工方法是从产品采收、制成品加工、包装出口，整个加工流程和物流过程都按统一规范进行作业。

报告分别对VOC的测试方法(气味、雾化、醛酮、总碳、VDA278、微舱)和遇到的问题进行了详细介绍 国际市场准入标准包括三个方面的内容：制成品内在品质要符合国际市场的安全卫生要求；制成品外在品质要符合国际市场分类标准；制成品标识规范要符合国际市场认可的可追溯管理标准要求。

食用菌柔果薹草标准化基地建设虽然涉及到自然科学和社会管理科学的实践大课题，但只要栽培与加工的作业行为能够严格地统一到以上的操作规范内，一家一户作为栽培生产的主体就不能去改变它。西峡标准化香菇基地建设的经验表明家庭经营模式可以进行标准化有效运作。

建立农户联合作业组的必要性

适度的生产规模是食用菌产业化的客观要求，生产要素成本最低化原则和可追溯管理最优化原则必然要求适度的栽培规模与之相适应。以白背毛木耳为例，原料调配、菌种制作、用水设施建置、加工作业区建造等硬件生产要素，若干户农民联合运作比一家一户单独作业会大幅度降低生产成本。在可追溯管理方面，更需要农户的联体运作。第一，出口量是以货柜为批次的，农户如果无法提供大于4吨的制成品就难以实现可追溯管理；第二，可追溯管理的核心内容是规范化作业记录，要有专职的质保员对生产加工全过程进进行专职作业。达不到适度规模就会浪费人力物力。

当然适度规模不是越大越好，而是遵循生产成本最低化和品质管理的高效化的原则。白背毛木耳经营者的经验是以30万袋为一个统一作业组效果最佳。

出口企业联合运作的必要性和可行性

出口企业直接面对市场，自然必须对商品的质量负全责，出口企业参与基地全过程的品质管理责无旁待，基地品质管理主体只能是出口企业。主要原因是：

1．食用菌标准化基地建设所带来的经济效果具有行业共享性，产权根本无法保证谁投资谁收益；

2．联合运作可以迅速达到供需基本平衡的适度生产规模，如果标准化食用菌制品无法达到供大于求的适度规模，必然出现非标准化产品流入国际市场，安全问题依然存在；

3．出口企业联合运作，可以避免恶性竞争。企业均等投入，成本价一致，就不会有过度的恶性竞争；

4．基地质量管理，有诸多作业可以通过联合、统一运作，大幅降低管理成本；

5．行业企业联合运作必将得到产区政府的大力支持，运作成本相当一部份会被政府的支持所消化。

建立“卖方市场”的销售运作机制，确保生产者利益最大化

产销关系问题是标准化基地建设的核心问题，如何使生产者利益最大化在新的产销中得到保障，笔者认为茶藨子科：

1．成立产销联合会，分为贸易会员与生产会员。生产会员由栽培作业组法人组成，贸易会员由参与基地建设的出口企业组成，买卖关系的主体只能存在于贸易会员与生产会员之间；

2．商品贸易实行“期货制”与“投标制”相结合。期货制的做法是：企业会员与生产会员对50%的商品量进行产前协商订价，这个价格可视为合同收购价，另外50%的生产量则要根据市场行情的变化而变化，并分若干批次进行集市投标交易。会员企业与生产会员是在既定的交易日里对交易商品进行自由竟价，经过暗箱标价“价格高者成交”。值得一提的是“投标成交”与公开“讨价还为河津市建设国家级铝产业示范基地作出积极贡献价”的成交根本区别在于：生产者有定价的主动权，低于标底价不成交，价码最高者成交，成交价就会往高的方向走动，而集市买卖往往是往预期更低价位走动，商品价格投标制是日本农产品贸易的常用方式。

新型的食用菌标准化运作模式遵守的若干基本原则

1．企业联合不等于企业合并。联合运作的范围仅限于行业共利，企业自主权不变；

2．产业经济模式同一性不等于产业经营机制同一性。出口企业与产区生产者联合运作的机制要因事因人而异；

3．生产者联合体不等于生产者集体。不能剥夺一家一户自主经营、自负盈亏的独立性。

食用菌标准化工作在实践中几个难点

1．食用菌文化建设滞后于基地建设，经营者的职业道德水平与管理水平制约标准化基地的健康发展；

2．基地运作中的违约行为，约束措施乏力，行业纪律也难以在全国各地区同步执行；

3．契约生产与自由的市场竞争是一对矛盾的统一体，处理这一矛盾困难重重，企业与生产者的利益矛盾会贯穿基地建设的全过程。

：紫晴

来源：中国食品商务

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