主要投入品对养殖水产品质量安全的影响隐囊蕨属

主要投入品对养殖水产品质量安全的影响

养殖水产品的质量应优于捕捞水产品的质量，食用养殖水产品更安全。原因在于：（1）养殖水产品的生产环境可控或可以做到可控，环境因素对养殖水产品质量的影响可排除；（2）养殖生产过程可控，每个生产环节投入什么、什么时间投入，状况如何都有记录，都可追溯，一旦出现差错或意外，可以补救或纠正；（3）外部因素的影响基本可控。如水源地出现环境污染，可以暂不进水，如遇到有毒粉尘污染，可以监测，产品质量有问题可以采取适当措施进行无害化处理，绝不会让产品流入市场，进入百姓餐桌。而当前消费者对养殖水产品质量缺乏信心、不认同的主要原因有:（1）片面追求产量，养殖密度大，投喂多，自身污染严重，养殖对象容易生病，用药也增加，难免出现药物残留超标；（2）少数不负责任的推销员向养殖生产者推销促生长剂和违禁药物，致使产品质量出现问题；但从实际情况分析看，主要的问题仍是养殖生产环节的投入品施用问题：

1、苗种质量问题对养殖水产品质量安全的影响

由苗种引起的质量安全问题，主要是指不健康或不强壮的“问题苗种”。主要有以下几种类型：

（1）近交繁殖的苗种　近亲繁殖引起种质退化，子代生长速度慢，抗逆性差，易受病害侵袭。

（2）尾苗　繁殖季节后期产的卵孵化培育的苗种。这类苗种先天不足，体质弱，适应能力差，易得病，不但生长速度慢，而且死亡率也高。

（3）病苗　这类苗种在培育过程中染病，体质差，适应环境的能力弱，生长慢，死亡率高。

2、饲料对养殖水产品质量安全的影响

我国水产养殖品种和养殖模式多样性决定了水产饲料种类的多样性。饲料对养殖水产品质量安全的影响可以分为直接影响和间接影响，不管哪种影响，造成的结果都非常恶劣。

（1）直接影响　主要是饲料中含有有毒有害物质或违禁药物，养殖对象摄食后，有毒有害物质积聚或残留体内，使养殖水产品出现质量安全问题。

（2）间接影响　主要是指长期饲喂不按标准要求或恶意掺杂使假生产的不合格的人工饲料，导致养殖对象长期处于营养不良，体质下降，抗病能力降低，易感染病害；养殖水环境恶化，氨氮浓度升高，水体中病原体或有害微生物增加，养殖对象病害增多。最终由于饲料质量问题导致水环境问题，养殖对象出现问题，病害多发，用药频繁，药量增大，造成药物残留超标或水产品质量下降。

3、渔药对养殖水产品质量安全的影响

药残超标的养殖水产品中检出的药物种类是：孔雀石绿、呋喃类、赭曲霉素、三聚氰胺、甜密素、二恶英、二嗪农等。

（1）苗种培育阶段用药残留

水产苗种培育的一大特点就是密度大，水环境要求高，管理要求严。因此，一旦水质条件不佳或温度波动大，苗种极易受细菌感染或出现水霉病，得病就必须用药，且管用的药只有孔雀石绿或抗生素类药物，而这些都是禁用药。

（2）养殖阶段用药残留

从苗种下池养殖到商品规格出池销售，养殖时间最长，且经过高温的夏季。渔农为了提高单产，普遍增加放养密度。在流水条件养殖，病害问题并不严重，但在封闭的池塘养殖中，尤其是经过高温夏季，容易发生病害。因此，为了减少病害的发生，渔户经常投放渔药预防鱼病的发生。

（3）运输过程药物残留

苗种或者商品鱼运输均是在封闭的水体容器中进行，运输过程中个体应激反应大，相互碰撞容易受伤，体表受伤容易导致溃烂或得水霉病或寄生虫病，为了避免或防止类似疾病发生，贩运者经常在水里施放药物，因此，长途运输过程中引起的药物残留绝对不可忽视。

（4）暂养期的药物残留

暂养期是指鲜活养殖水产品进入农贸市场或大型超市的销售期暂养。这一过程中，有的商家为了让待售的鲜活水产品表面鲜靓，往往施放孔雀石绿或福尔马林（甲醛）。甲鱼（中华鳖） 熬出绿汤便就是孔雀石绿作祟。

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